酒精的沸点比水低，所以酿酒温度不能过高，不然酒精会蒸发掉。
这一步对于酒水浓度影响极大，水分多一分少一分，都会大大影响酒的度数和口感。
这个过程需要相当惊人的耐心跟精力，稍有不慎，就会把好酒变成劣酒，功亏一篑。
当然，最后的蒸馏提纯也同样至关重要。
不过，张大川有透视之力在，应付起来是相当的轻松。
而另一边，赵铭纯粹是靠着多年的经验在控制着温度进行搅拌，虽然没有张大川的视力，但靠着鼻子和感觉，也进行的游刃有余。
并且，赵铭一边酿造，还一边在教导王鹏那些员工：
“这种半成品加工的速成酒其实是很不可取的，因为只知其然不知其所以然，永远都不可能成为一个酿酒师。”
“今天这么做，只是为了给某个不知天高地厚的年轻人一点教训，你们千万要引以为戒，不要想着走捷径，知道吗？”
众人心悦诚服的连连点头：
“是。”
赵铭满意极了，再度讲解道：
“酿酒酿酒，最关键的就在那个‘酿’字上。”
“所以我们一定要沉住气，要静下心，要收住神，不急不躁，这样才能酿出好酒。”
“你以时间和耐心对酒，酒才会以美味和醇香回报你。”
赵铭的话，让众人受益匪浅，连张大川也忍不住多看了几眼。
这老头虽然脾气臭，但确实有几分真本事在。
就这样，时间缓慢流逝，一个上午的时间，就这么过去了。
一直到中午吃饭的时候，张根锁那些人都还没有回来。
而张大川和赵铭还在枯燥的进行着搅拌，根本停不了手。
于是，苏韵干脆打电话叫了十几份外卖进来，招呼着众人草草解决了午饭。
下午三点五十分。
赵铭停止了搅拌，开始着手蒸馏酒水。
王鹏等新老员工，见状立刻上前帮忙，将调制好的半成品倒进蒸馏机里加热提纯。
因为酒精易挥发，所以很快，空气里就充满了浓郁的酒香味。
众人闻着这经过赵铭精心调理的新酒，纷纷赞不绝口：
“好香啊，赵师傅的技艺又精进了。”
“是啊，我感觉这次出的酒会是极品，比刚出的那批还要好。”
“奇怪，同样的原料同样的步骤，为什么赵师傅做出来的酒就这么香呢。”
“废话，不然为什么人家是大师傅，你只是学徒工，哪怕用一样的材料和机器，人家做出来的就是比你的好，这就是本事，这就是经验，这就是灵魂！”
赵铭痴迷酿酒多年，对自己的酿酒技术极为自傲，听着众人的夸赞，虽然脸上自谦，但心里实际上非常的高兴。
他扫了一眼张大川，淡淡的道：
“其实今天时间有点仓促，如果时间宽裕的话，我能酿出更好的出来。”
不过他也不得不承认，或许是因为今天精神力高度集中的缘故，他此次的酿酒是超常发挥了的，远超过平常的真实水准。
如果换个时间换个地点，他可能做不到今天这样完美。
总之，赵铭认为，此刻摆在众人面前的酒，是他这几十年酿酒生涯中做的最完美之一了。
没多久，高浓度的原酒就被蒸馏了出来。
原本盘桓在空气中的酒香味，这下更加浓郁了，浓郁到甚至有些呛喉咙的地步——这是因为原酒酒精浓度过高导致的。
高浓度的原酒极为辛辣，常人无法饮用，必须要进行勾兑之后才行。