第272章 布拉肠粉
等棠记的早点部分都准备好了,棠溪开始准备肠粉的酱汁,传统的肠粉并不是只用酱油调味的,是酱汁。
而肠粉的酱汁并不是想象中的各种调味料凑在一起就可以的。
即是用猪骨、鸡打底再加上葱蒜姜等调料熬出高汤,再加入调配好的酱油混合在一起,这才完成了肠粉的酱汁。
高汤在熬制着,棠溪洗了一把手擦干后,叫上许清和,两人到储物室内搬出了石磨。
石磨滚到院子里架起来后,棠溪用清水洗干净,又叫许清和将准备好的早籼米拿出来。
“溪溪,这是需要我们准备的?”许清和还以为要等到汇丰楼那边,用他们的材料。
棠溪忙着清洗石磨,并未抬头,“肠粉的秘诀除了酱汁就是米浆了。”
“你知道什么样的肠粉才是最好的吗?”棠溪洗干净石磨后,起身活动筋骨,转头问他。
许清和到南城也有很长一段时间了,自然是知道什么才是最好的肠粉,“白如玉,薄如纸,爽滑带韧性。”
“那就是了,这三样都是看做肠粉的米浆。”棠溪拍了拍手,瞥了一眼许清和,“这是一场比赛,自然是什么都要用自己家准备的。”
不是棠溪乐意把人想得那么坏,而是不得不去考虑这些问题。
许清和若有所思地点头,“需要我做什么?”
“磨浆。”石磨很重,棠溪和许清和两人合力才搬得动,还不是抬起来,只能是滚着出来。不然棠溪也不需要清洗那么久了,就是要将沾在上面的泥土都给洗干净,绝对不能留下任何一丁点的泥巴。
将米磨成丝滑的米浆是需要时间的,不是转一圈两圈就能完成的。这个任务挺重的,棠溪跟许清和说好了,要是觉得累就休息,不用一口气磨完。
再且就是棠溪准备的早籼米很多,一时半会也磨不完。
“我太久没有做肠粉了,你磨好了告诉我一声。”棠溪补充道,这才去准备做肠粉的蒸笼。
另外还要准备湿浆布。
后世的布拉肠粉很少了,没有几家还在用的,基本都是被铁屉给取代了。
棠溪将蒸笼都洗干净放在灶台上就等着许清和磨好米浆,就可以做第一道布拉肠粉。
布拉肠粉是传统的做法,相对于铁屉来说,白纱布更加透气,肠粉就能做得更好。
第一轮的米浆很快就磨出来了,棠溪检查过,很满意,米浆非常丝滑,“等会儿你也尝一尝。”
回头,棠溪还打算留下一些早籼米,等人都回来到齐了,再做一份给大家尝一尝。
灶台已经开火了,蒸笼里面蒸汽腾腾,没几秒就把厨房给团团包围住了,仿佛是进入到仙境当中。
许清和好奇,也跟着在旁边看着。
棠溪将湿浆布铺在热气腾腾的蒸笼里,再泼上米浆,然后徒手在蒸锅里摊均米浆。
这才许清和看来,眼睛都瞪大了,“不烫的吗?”
“当然烫啊。”棠溪回头看了一眼,似乎许清和问了一句废话,蒸汽那么多怎么可能不烫?但有些时候手才是最能去感受的。其他工具是无法代替的。
“不过也就能转三圈,再多我也受不了。”蒸锅有多热,只有棠溪才知道。
“哦哦,好的。”许清和并不知道这是熟练的高手才会选择的方法,新手的话,根本用不上。
棠溪扫了一眼他,并没有打算告诉许清和,若是他做的话,根本不会让他直接下手,用汤勺子就好了。
蒸肠粉的时间不能太长,一分钟就足够了。
等棠溪将布拉肠粉拿出来放在另外一个干净的料理台上,然后不是那么熟练地将肠粉刮下来,然后斩成两半,装盘。
现在的酱汁还没有准备好,棠溪暂时用酱油代替着,“尝一尝?”
“我先?”许清和有些反应不过来,这个时候不应该是棠溪本人先试一试的吗?“嗯,你试一试,告诉我感觉如何。”棠溪只做了一条素肠粉,还没完全有手感。
可看着肠粉色泽和厚度,棠溪自我感觉挺不错的,但还是要听听食客的建议。
许清和看着酱油色红亮,却没有淋在肠粉上面,更加显得肠粉雪白细/腻,咽了咽唾液,许清和拿起了筷子的同时也端起了碟子。
一口肠粉咬下去,丝滑的感觉在唇/齿间滑过,沾上一点酱油,咸淡适宜,爽口清甜。
回味无穷。
“溪溪,太好吃了!”如果里面还有虾肉的话,许清和不敢想象了。
棠溪很高兴,“你再磨一点米浆,回头我给大家都做一份。”
还是加上肉片的。
“好!”许清和看了看手中的肠粉,欲言又止。逗得棠溪失笑着摇头,“吃完再去。”
“没问题。”许清和很愉快地端着碟子出去蹲在门口吃,还跟洗碗的谢奶奶唠嗑起来。
棠溪则是留在厨房里环抱着双臂,盯着蒸笼和米浆看,“十点的比试中需要临时抽取十个到二十个食客作为评委打分,这准备的米浆只能多,不能少。”
单单只有许清和一个人磨,肯定是不够的。
棠溪叹气,要是能有机动石磨那该多好啊。
不过叹气归叹气,棠溪还是非常认真地继续工作了。
除了要准备肠粉,棠溪还要做棠记客人点单的汤粉面,以及看蒸笼里的包子,总之就是越来越忙活了。
好不容易有时间休息一下,棠溪也不坐下,而是到大厅看了一眼,没有见到卫景曜他们,倒是看到了顾明军。“顾爷爷,今天这么早就来了?”棠溪很是意外,这才八点多。不过转而一想,这对于老人家来说已经算是晚了。
不少人都是早上六点多就醒来,先去晨运,再过来找地方吃早餐。
更有不少人直接去茶楼,一坐就是小半天,等到十一点就结账去菜市场买菜。
顾明军摇摇头,“不早了,这个时间点刚刚好。”接着看到了木牌上的特色菜,发现比昨天少了很多。
“小家伙,今天去比赛,有没有提前准备?”顾明军是三位评委之一,按理来说是不适合一早出现在棠记的。
会引人猜想,以为棠记跟他有什么合作。
不够,人已经到了。
棠溪也就没什么可说的。