做事流程必须分清楚，自己只负责后厨，外联管理一概不沾。
只要我不想多事，谁也别想给我找事。
段晓棠去隔壁查看工程进度，王师傅凑过来问：“你手上难道没几个模子了？”做白案的师傅谁没有些私藏。。
“自己的能和酒楼的混在一起么？”吴师傅不肯承认他手上没几个好模子。
红案厨子喜欢锋利的菜刀，白案厨子想用些时鲜的模具有什么问题。
段晓棠问李匠人，“李师傅，今天这屋里的灶台能搭好么？”加上开锅的时间，后天才能用。
李匠人计算现有进度，“没问题，今晚风干就行。”复又问道：“这次锅具还是在孙铁匠那里订的？”
“嗯，”段晓棠点点头，“他做的好，我家里那口用的很好，一直没生锈。”
孙铁匠的手艺李匠人是亲身体验过的，严丝合缝，明天连补灰的操作都省了。
为了日后运货方便，祝明月专门买了一个平板车架。第二日段晓棠赶着车带着货到了春风得意楼。跳下车的第一步塞了一张纸条给姜永嘉，开玩笑道：“记得，月底结账。”
姜永嘉展开纸条一看，上面罗列的是食材的数量价格，末尾写着日期。无论是名称还是货车上的食材模样，除了豆腐都是闻所未闻见所未见。
一切的来源——五谷豆坊，祝明月名下另一项产业。所谓亲兄弟明算账，一分一毫都要算清楚。
但同一个东家也有好处，比如春风得意楼可以用相对低廉的价格使用五谷豆坊的全部种类食材，五谷豆坊给予的账期宽容，一月一结。
“当然没问题，”姜永嘉笑道：“铁锅取回一大一小，昨日单子上的食材已经采购回来了。”
他又不是三头六臂，清早一大堆事。自己到孙铁匠那取铁锅，采购食材便来不及了，于是把两个账房打发出去买菜。反正人手紧张，打定主意，除了跟着祝明月学帐的时候，其余时间两个“尊贵的”账房就给自己打下手，正好观察一番，以后留下哪一个。
段晓棠：“够用了。”现在主要是让三人熟悉新式食材和烹饪方式，两口锅能轮换过来。
厨房里段晓棠先演示一番开锅流程，“还需要静置一天才能用。”然后给三个厨子介绍食材，“豆腐都认识，其余几样是粉丝、皮蛋、咸蛋，粉丝作为主食，后两样是佐餐用。”
王师傅一脸迷茫，自问也是见多识广了，“咸蛋我见过，其他三样不清楚。”
“咸蛋既然认识那我就不多说了，粉丝是干货，做之前用热水泡开即可，可以煮汤可以炒。”顿了顿，“至于皮蛋口味特殊，爱的人极爱，恨的人恨不得退避三舍。”
指挥小汪师傅用原来的炉灶烧水泡米线粉丝，顺手拿一个皮蛋磕掉裹着草木灰的外壳，冲洗蛋身和手上的灰尘，再剥开蛋壳，露出黝黑光亮的内里，变换角度迎着光又变成了墨绿色，凑近了看又有白色的纹路。
王师傅一时想不出这纹路像什么，段晓棠解释：“因蛋上纹路形似松花，故又名松花蛋。通常用来做凉拌。”
吴师傅：“这纹路真漂亮。”
段晓棠顺手切成三份，让三人试试接受度。“味道怎么样？”
小汪师傅话说的实诚，“不难吃。”
王师傅说的委婉些，“以前没吃过的味道，还行。”
“味辛、涩、甘、咸，但过后回味无穷。”吴师傅做白案的，糕点通常是甜的。但皮蛋份属“咸党”，居然也能接受。